Numéro de référence
ISO 16931:2009
Norme internationale
ISO 16931:2009
Corps gras d'origines animale et végétale — Détermination de la teneur en triacylglycérols polymérisés par chromatographie liquide d'exclusion à haute performance (CLHP d'exclusion)
Edition 2
2009-04
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ISO 16931:2009
44881
Publiée (Edition 2, 2009)
Cette publication a été révisée et confirmée pour la dernière fois en 2020. Cette édition reste donc d’actualité.

ISO 16931:2009

ISO 16931:2009
44881
Langue
Format
CHF 63
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Résumé

L'ISO 16931:2009 spécifie une méthode utilisant la chromatographie liquide d'exclusion à haute performance (CLHP d'exclusion) pour la détermination de la teneur en triacylglycérols polymérisés (PTAG), en fraction massique, dans les corps gras contenant au moins 3 % (à partir des aires de pics) de ces polymères. Les PTAG (à proprement parler les triacylglycérols dimériques et oligomériques) se forment pendant le chauffage des corps gras; par conséquent, cette méthode sert à évaluer la détérioration thermique des corps gras ayant été utilisés en friture.

Cette méthode est applicable aux graisses de friture et aux corps gras ayant été traités thermiquement, à condition que la teneur en PTAG soit au moins égale à 3 %. Elle peut également être appliquée à la détermination des polymères dans les graisses contenues dans les aliments pour animaux. Dans ce cas, la méthode d'extraction utilisée peut avoir une influence sur le résultat.

Informations générales

  •  : Publiée
     : 2009-04
    : Norme internationale confirmée [90.93]
  •  : 2
     : 9
  • ISO/TC 34/SC 11
    67.200.10 
  • RSS mises à jour

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